北京會議(yì)
1.關于高蛋白(bái)乳清粉、乳清滲透物（低蛋白(bái)乳清粉）和純乳糖的營養價值比（性價比）在價格上有哪些取向？或者是對于我們選擇乳糖或高蛋白(bái)乳清粉來(lái)說(shuō)，價格上的差異應該有多大(dà)？（回答者劉慶平）

我認爲這是一個沒有絕對答案的問(wèn)題。但(dàn)是，當你(nǐ)們在選擇這些産品時，應該考慮以下幾個因素：

乳蛋白(bái)雖然重要，但(dàn)研究表明乳清産品之所以能改善仔豬的生(shēng)産性能，一個基本的原因是它滿足了仔豬的乳糖需要。因此，當營養師(shī)選擇産品時，他(tā)們首先考慮的應該是乳糖含量，其次是每單位乳糖的價格和乳糖來(lái)源的可(kě)靠性。

通常情況下，與高蛋白(bái)乳清粉和/或乳糖相(xiàng)比，乳清滲透物是價格低廉的乳糖來(lái)源。這是由于高蛋白(bái)乳清粉和乳糖在人(rén)類食品工(gōng)業中利用率高，而我們飼料工(gōng)業是在和食品工(gōng)業競争這兩種價格較高的原料。如(rú)今絕大(dà)部分(fēn)的乳清滲透物都(dōu)被用在動物飼料中。乳清滲透物中乳糖含量約80%，而高蛋白(bái)乳清粉中乳糖含量隻有65%-70%，純乳糖中乳糖含量爲95%。有必要澄清的是，由于乳糖分(fēn)子與水分(fēn)子結合，因此純乳糖中乳糖含量并不是100%。

乳清滲透物的類型，一種是滾筒幹燥型，另一種是噴霧幹燥型。滾筒幹燥的産品含β-乳糖，而噴霧幹燥的含α-乳糖。β-乳糖比α-乳糖甜，因此，β-乳糖能改善仔豬開食料的适口性。另外，滾筒幹燥産品是粒狀的，有更好的流動性，結塊問(wèn)題就(jiù)更少。

恰當選擇乳清産品的另一方面，是長期、持續穩定的貨源。高蛋白(bái)乳清粉和乳糖市場非常不穩定，供給和價格變化很快(kuài)。當食品工(gōng)業和制藥業對高蛋白(bái)乳清粉和乳糖的需求增加時，該産品的供應就(jiù)緊張，價格較高。因此，爲了有長期穩定的供貨，我們有必要選擇具有穩定供應的産品（産品隻提供給動物飼料使用）和生(shēng)産廠(chǎng)家。

乳清産品的其他(tā)重要成分(fēn)有乳清蛋白(bái)和乳礦物質。如(rú)果配方師(shī)在日(rì)糧中添加大(dà)量高蛋白(bái)乳清粉，并在你(nǐ)的配方中計(jì)算了乳清蛋白(bái)。因此，當你(nǐ)選擇乳清滲透物替代高蛋白(bái)乳清時，必須考慮通過添加其它蛋白(bái)源以補償一部分(fēn)被替換掉的乳清粉中的蛋白(bái)質。另外，乳清滲透物中含有大(dà)約0.8%的可(kě)利用磷，在配方時， 應當考慮這些有效磷，減少無機(jī)磷的添加節省費用。純乳糖既不含乳蛋白(bái)也不含乳磷。

2. 劉博士提及到乳清産品中的灰分(fēn)也是很有價值的，因爲含有可(kě)利用的磷，那麽乳清産品中灰分(fēn)的最大(dà)價值是什麽？乳清産品中鹽的含量是多少？（回答者劉慶平）

乳清粉中灰分(fēn)來(lái)自(zì)母乳。在生(shēng)産凝結乳脂和酪蛋白(bái)的奶酪之後，乳礦物質就(jiù)殘留在液體(tǐ)乳清中。因此，乳清粉中的灰分(fēn)主要是乳礦物質。

乳礦物質主要含K（28%）、Ca（22%）和P（19%）。由于利用率高，乳鈣和乳磷是人(rén)類和動物鈣、磷的理(lǐ)想來(lái)源。這就(jiù)是爲什麽我們提倡孩子、婦女(nǚ)和老人(rén)多喝(hē)牛奶的原因。同樣的道理(lǐ)，乳清産品如(rú)乳清滲透物中的磷利用率也非常高。乳清滲透物中磷的平均含量至少是0.7%。在制作(zuò)日(rì)糧配方時，我們應該考慮乳清滲透物的磷而降低無機(jī)飼料磷的添加水平。這不僅可(kě)以節約成本，而且可(kě)降低磷的排出。另外，乳礦物質中還(hái)含有利用率很高的微量元素如(rú)Zn、Fe、Cu等。

乳清産品中灰分(fēn)的含量取決于加工(gōng)方法，通常情況下，其含量變化範圍是8.5%-11%，鹽的含量應該低于3%。

3. 劉博士，乳清濃縮蛋白(bái)和乳清分(fēn)離(lí)蛋白(bái)有什麽不同？（回答者劉慶平）
乳清濃縮蛋白(bái)（WPC）是通過物理(lǐ)分(fēn)離(lí)技術(shù)如(rú)沉澱、過濾和離(lí)子交換等從(cóng)液體(tǐ)乳清生(shēng)産而來(lái)。有幾種類型的WPC産品，其中WPC34和WPC80是市場上最常見(jiàn)的産品。WPC34通常含34%蛋白(bái)、50%乳糖、3.5%脂肪、8%灰分(fēn)和4%水分(fēn)。WPC80含80%蛋白(bái)、6%乳糖、6%脂肪、5%灰分(fēn)和4%水分(fēn)。
乳清分(fēn)離(lí)蛋白(bái)（WPI）是通過物理(lǐ)和化學分(fēn)離(lí)技術(shù)如(rú)過濾和離(lí)子交換生(shēng)産而來(lái)的。通常WPI含90%蛋白(bái)、0.5%-1%乳糖、0.5%-1%脂肪、2.5%灰分(fēn)和4.5%水分(fēn)。
在正常條件(jiàn)下，在動物飼料中使用這些産品其成本都(dōu)非常高。它們主要被用于嬰兒配方奶粉、保健食品及運動員(yuán)食品中。但(dàn)是，有一些在價格上占優勢的替代産品可(kě)提供乳蛋白(bái)，如(rú)奶酪産品、牛奶巧克力和飼料級幹全乳。

4.如(rú)果使用含糖乳清粉或乳清滲透物，動物的生(shēng)産性能有什麽差異？（回答者劉慶平）

試驗證明，在保育階段如(rú)果飼喂等能、等氮、營養成分(fēn)相(xiàng)似的日(rì)糧，仔豬的生(shēng)産性能沒有什麽差别。但(dàn)是，日(rì)糧中添加滾筒幹燥乳清滲透物後，采食量和生(shēng)産性能有提高的趨勢。
5. 在目前、半年(nián)和全年(nián)，乳清粉的市場趨勢是什麽？（回答者劉慶平）
a. 與其他(tā)商品一樣，乳清市場遵循供需平衡的經濟原則。當供大(dà)于求時，市場價格就(jiù)降低。如(rú)果乳清産品短(duǎn)缺，市場需求就(jiù)大(dà)于供給，市場價格則上升。因此，乳清市場是循環和自(zì)我調節的。根據他(tā)們的經驗，乳制品市場專家也許能預測乳清的未來(lái)市場，但(dàn)沒有人(rén)能夠預測市場價格。
b. 2006和2007這兩年(nián)是乳清市場的牛市。由于世界範圍的食品工(gōng)業和動物飼料工(gōng)業對乳清的需求非常大(dà)，乳清産品的價格是以往的3倍甚至4倍。所有奶制品的高價格刺激了牛奶和奶制品的生(shēng)産。美國(guó)農場主飼喂奶牛頭數的增加，使得(de)用于奶制品如(rú)脫脂奶、黃(huáng)油和奶酪産品生(shēng)産的牛奶産量大(dà)幅提高。但(dàn)是，到2008年(nián)下半年(nián)，由于全球範圍的乳制品過度供給，需求相(xiàng)對較低，乳品市場價格顯著下降，導緻乳産品包括乳清産品的大(dà)量庫存。到2008年(nián)末2009年(nián)初，奶酪、黃(huáng)油、脫脂乳和乳清的價格明顯下降。奶制品生(shēng)産商必須将大(dà)量的存貨從(cóng)倉庫中清除，因此，大(dà)部分(fēn)的乳清供應商不得(de)不賠錢銷售他(tā)們的産品。這是不能忍受的。
c. 相(xiàng)反地，奶制品價格的降低導緻牛奶的價格降低。美國(guó)和歐盟國(guó)家的奶牛農場主也不得(de)不以低于成本的價格把牛奶賣給牛奶加工(gōng)商。爲了保持牛奶和奶制品的供需平衡以及将來(lái)有利可(kě)圖，美國(guó)農場主和CWT被迫淘汰大(dà)量奶牛。目前牛奶的價格仍然低于它們的成本。許多乳清和乳糖生(shēng)産商也決定降低或解除生(shēng)産，采用其他(tā)方法處理(lǐ)液體(tǐ)乳清，如(rú)把液體(tǐ)乳清賣給液體(tǐ)飼料廠(chǎng)或把乳清倒入農田。盡管這些都(dōu)不是利用乳清的理(lǐ)想方法，但(dàn)這是能使賣幹乳清産品損失降到最低的最好辦法。
d. 如(rú)上所述，乳清産品市場也遵循供需平衡的自(zì)由市場原則。去(qù)年(nián)的後階段和今年(nián)的前階段，由于乳清市場價格低，全球乳清和乳清産品的需求增加。在2009年(nián)的1—3月份，作(zuò)爲最大(dà)的乳清産品出口國(guó)，美國(guó)出口了84,391 mt高蛋白(bái)幹乳清，比去(qù)年(nián)增加了15%，乳糖82,551mt，比去(qù)年(nián)增加1%。出口到中國(guó)的量明顯增加。随着出口和國(guó)内消費的增加，以及生(shēng)産的減少和存貨的消耗，導緻在2009年(nián)2月份末價格開始穩定上升。
e．由于需求增加和存貨減少，乳清産品如(rú)乳清、乳清滲透物、乳糖和WPC市場價格從(cóng)2月末以來(lái)持續上升。高蛋白(bái)乳清粉價格的漲幅超過了$350/MT FOB。目前，高蛋白(bái)乳清粉的價格（2009-07-16）在美國(guó)西海岸是$706/MT FOB。鑒于乳清的貿易活動在Chicago Mercantile Exchange，我們相(xiàng)信在接下來(lái)的4到6個月，乳清産品的市場是穩定的，而不像2006年(nián)那樣顯著增加。展望12個月，我們認爲乳清市場也将是穩定的。高蛋白(bái)乳清粉和乳清滲透物的價格差距正迅速變窄。但(dàn)是，又沒有人(rén)能精确地預測市場價格。我們隻能根據市場活動和未來(lái)趨勢給出我們的意見(jiàn)。
6. 從(cóng)營養價值和價格考慮，奇飼粉和Nutri Gold哪個産品更有優勢？（回答者劉慶平）
a. Nutri Gold和奇飼粉都(dōu)是優質産品，隻是價格有很大(dà)差異。Nutri Gold是由鮮奶加工(gōng)生(shēng)産而來(lái)，典型的營養成分(fēn)是25%乳蛋白(bái)、17%乳脂、35%乳糖和6%乳礦物質。奇飼粉是由用于人(rén)類消費的奶酪粉和磨碎的奶酪加工(gōng)生(shēng)産而來(lái)，含34%乳蛋白(bái)、20%脂肪、10%乳糖和6%礦物質。
b．配方師(shī)應該選擇哪種産品取決于你(nǐ)對這兩種産品的參數選擇、你(nǐ)期待什麽以及你(nǐ)的配方所能接受的價格。這兩種産品的能量水平相(xiàng)近，Nutri Gold的價格更高，但(dàn)提供全乳營養。奇飼粉含有獨特的奶酪香味，但(dàn)乳糖含量低，蛋白(bái)質和脂肪含量較高。因此，配方師(shī)應該根據他(tā)們的日(rì)糧配方需要選擇産品。我們中國(guó)的客戶在應用這兩種産品方面有很豐富的經驗。這些産品的優勢之一是，在教槽階段和斷奶後的第一周日(rì)糧中添加能提高采食量和生(shēng)産性能。
7. 美國(guó)的牛奶、雞蛋和生(shēng)豬價格是多少？（回答者劉慶平）
7月20日(rì)的生(shēng)豬價格是$0.794/kg，比去(qù)年(nián)同期低43%（Feedstuff, Aug. 10, 2009）。雞蛋價格是送往商店(diàn)的含運費$0.90—$0.92/12個大(dà)雞蛋（Feedstuff, Aug. 10, 2009）.2009年(nián)8月，牛奶的價格是$0.247/kg Ⅲ級奶，仍然低于成本價（CME Aug. 17, 2009）
8. 能用等量的蔗糖替代日(rì)糧中等量的乳清粉而達到相(xiàng)同的生(shēng)長性能嗎(ma)？（回答者劉慶平）
a. 如(rú)上所述，經過大(dà)量的試驗研究，科(kē)學家和營養學家得(de)出乳糖是仔豬早期生(shēng)長所必需的。這種需要不能由其他(tā)碳水化合物100%替代。乳糖不僅是一種能源，而且也能被腸道有益細菌發酵産生(shēng)乳酸，降低腸道pH，抑制病原菌生(shēng)長，改善腸絨毛高度和腸道健康。這些功能是其他(tā)糖類無法替代的。
b．然而，大(dà)量研究表明，日(rì)糧中的乳糖可(kě)由其他(tā)糖類部分(fēn)替代，最大(dà)替代量應該不超過乳糖需要量的50%。例如(rú)，在階段1，如(rú)果配方師(shī)在日(rì)糧中使用20%的乳糖，那麽10%的乳糖可(kě)以被替代而對動物的生(shēng)産性能沒有負面影(yǐng)響。在階段2，如(rú)果使用15%的乳糖，7.5%可(kě)由其他(tā)糖類替代而不影(yǐng)響動物生(shēng)長。明确地說(shuō)，不建議(yì)使用其他(tā)碳水化合物或糖替代日(rì)糧中的全部乳糖。
9. 在乳糖含量相(xiàng)同的情況下，滾筒幹燥乳清産品和噴霧幹燥乳清産品的價格一樣嗎(ma)？（回答者劉慶平）
是的，在乳糖含量相(xiàng)同的基礎上，滾筒幹燥乳清産品與噴霧幹燥乳清産品的價格具有相(xiàng)同的競争力。另外，由于滾筒幹燥産品的粒度和含β-乳糖的原因，它具有更好的流動性和适口性。
10. 乳清粉的水溶解性和腸内溶解性，哪個更好？（回答者劉慶平）
a．溶解性是蛋白(bái)質變性程度大(dà)小的一個反映。蛋白(bái)質變性越多，其溶解性越低。但(dàn)是，乳清粉中另一種主要成分(fēn)是100%可(kě)溶乳糖。因此，一般而言，優質的乳清粉溶解性應該在90%以上。水溶解是最常見(jiàn)的方法。迄今爲止，我還(hái)沒有看(kàn)見(jiàn)過有關測定乳清産品在動物消化系統中溶解性的報道。我認爲水溶性能很好地反映腸道溶解性，因爲非變性的乳清蛋白(bái)在水中是100%的可(kě)溶解。
b．但(dàn)是，當技術(shù)人(rén)員(yuán)在檢測乳清産品的溶解性時，他(tā)/她應該采用标準方法（如(rú)，在25℃條件(jiàn)下，100 ml水中溶解6g乳清産品）。如(rú)果在水中溶解太多的乳清産品會引起乳糖結晶，這會由于乳糖的沉澱而得(de)出一個錯誤的和更低的溶解度讀(dú)數。
c．一些滾筒幹燥産品是粒度不同小顆粒。在進行溶解性分(fēn)析檢測時，我們應該給予足夠的時間讓顆粒在溶液中完全溶解。
d．對于乳清滲透物，由于蛋白(bái)質含量有限（3%）以及大(dà)部分(fēn)是乳糖（80%），溶解性分(fēn)析就(jiù)不是那麽重要了。
11. 粒狀乳清産品中小顆粒的硬度對仔豬牙齒有什麽影(yǐng)響嗎(ma)？（回答者劉慶平）
沒有影(yǐng)響。滾筒幹燥乳清産品的顆粒是結晶狀或無定形玻璃狀乳糖的聚合體(tǐ)，可(kě)溶解于水而且非常易碎。在制粒過程中，乳糖顆粒被融化而與其他(tā)成分(fēn)混合。随粉料飼喂動物時，顆粒軟化而溶解在唾液裡(lǐ)，因此，根本不用擔心顆粒損傷動物的牙齒。而且，粒狀産品有利于改善飼料的流動性。
12． 多少溫度會導緻乳清産品的焦糊顆粒？（回答者劉慶平）
a．在噴霧幹燥過程中（120—250℃），焦糊顆粒是附着在高溫幹燥倉中的乳清物質暴露在高溫下焦化的原因，高溫使附着物會變焦、脫色和難溶解。但(dàn)是，焦糊顆粒不僅僅是在高溫幹燥中産生(shēng)，還(hái)有一些其他(tā)的使顆粒焦化的因素，如(rú)塵土(tǔ)或未加工(gōng)奶中的沉澱物，它們在分(fēn)離(lí)過程中沒有被分(fēn)離(lí)出來(lái)而進入幹燥倉，以及脫水器中塊狀和凍狀物、不幹淨的管子和噴嘴中的沉澱物。
b．通常高蛋白(bái)乳清粉或乳清産品含有大(dà)約0.05%—0.1%的焦糊顆粒。焦糊顆粒在食品工(gōng)業中可(kě)能會受到關注。但(dàn)是，如(rú)果乳清産品的顔色正常，這些很少量的焦糊顆粒在動物飼料生(shēng)産中是不會受到什麽關注的。
13. 什麽原因引起乳産品如(rú)乳清和乳糖的顔色發生(shēng)改變？顔色改變會影(yǐng)響乳糖的利用嗎(ma)？（回答者劉慶平）
a．在奶酪生(shēng)産過程中天然色素的添加會引起液體(tǐ)乳清産品的顔色改變，導緻幹燥乳清産品顔色差異。
b. 在高溫條件(jiàn)下過度幹燥也可(kě)能引起幹燥乳清産品變黑(hēi)。這種情況并不經常發生(shēng)，除非液體(tǐ)乳清不新鮮或過度發酵和/或幹燥器溫度太高。
c．顔色的改變也可(kě)能發生(shēng)在長時間的儲存和/或産品儲存在高溫和高濕條件(jiàn)。
d. 嚴重的顔色改變如(rú)可(kě)能與乳清産品中乳糖和遊離(lí)氨基酸的美拉德反應有關。這種反應不僅引起顔色改變，也降低賴氨酸的利用率。通常情況下，乳糖的利用率不受影(yǐng)響。但(dàn)是，在儲存過程中輕微的顔色改變不會引起養分(fēn)消化率和有效性的任何改變。
14．高蛋白(bái)乳清粉、乳清滲透物和純乳糖的性價比有什麽不同嗎(ma)？或者說(shuō)乳糖和乳清粉的價格有多大(dà)差異？（回答者劉慶平）
在美國(guó)的價格變化頻繁。因此要根據每公斤乳糖的成本，以及由乳糖提供的作(zuò)爲一種其他(tā)動物蛋白(bái)或魚類蛋白(bái)替代物的蛋白(bái)質價值來(lái)評估它們。
15. Allee博士提到應該在仔豬料中添加鹽。那麽，仔豬料中理(lǐ)想的鹽水平是多少？
（回答者阿裡(lǐ)博士）
請(qǐng)看(kàn)最後一頁關于仔豬料鹽的討(tǎo)論。
16. 在美國(guó)采用三階段飼喂方式，仔豬階段就(jiù)有三個乳糖水平，這意味着仔豬會經曆三種日(rì)糧的改變。但(dàn)是在中國(guó)，斷奶後我們隻用一種仔豬料，這種飼喂方式理(lǐ)想的乳糖水平應? 該是多少？由于日(rì)糧頻繁的改變，仔豬會受到更多的應激嗎(ma)？（回答者阿裡(lǐ)博士）
仔豬日(rì)糧的頻繁改變可(kě)降低應激，因爲我們是逐漸從(cóng)母乳變爲谷物-豆粕型日(rì)糧的。如(rú)果你(nǐ)們隻飼喂一種日(rì)糧，我認爲這種日(rì)糧中乳糖含量在10%—15%比較理(lǐ)想。
17. 阿裡(lǐ)博士，你(nǐ)說(shuō)在仔豬日(rì)糧中添加5%-6%的脂肪，請(qǐng)問(wèn)是哪種脂肪？乳化脂肪？終産品中水分(fēn)含量爲多少？（回答者阿裡(lǐ)博士）
我們典型的仔豬日(rì)糧（階段I和階段II）添加3%-5%的精選白(bái)油脂（豬油）。這中油不是乳化油脂。我們的日(rì)糧最終含水分(fēn)爲10%-12%。
18. 使用高蛋白(bái)乳清粉或乳清滲透物，生(shēng)産性能有什麽差異？（回答者阿裡(lǐ)博士）
我們的研究表明，Dairy Lac 80（一種乳清滲透物）使動物生(shēng)産性能的改善程度至少與噴霧或滾筒幹燥高蛋白(bái)乳清粉的相(xiàng)當。
19. 阿裡(lǐ)博士在試驗中使用不同水平的乳産品，請(qǐng)問(wèn)日(rì)糧的ME水平保持不變嗎(ma)？如(rú)果ME保持不變，您在使用更多的乳清産品時，會不會降低脂肪的添加量？（回答者阿裡(lǐ)博士）
ME水平是保持不變的。各種産品的ME差異很小（見(jiàn)下表，NRC，1988）。添加的脂肪調整很小。

20. 蜜糖可(kě)改善仔豬料的适口性和采食量，但(dàn)是在配方中添加蜜糖會引起加工(gōng)問(wèn)題，如(rú)輸送管道的堵塞、由于粘性而難于噴霧、噴霧不均勻等。我們如(rú)何解決這些難題？（回答者阿裡(lǐ)博士）
由于你(nǐ)說(shuō)的這些問(wèn)題存在，我在仔豬料中不使用蜜糖。
21. 在阿裡(lǐ)博士的試驗中使用的乳清産品蛋白(bái)質含量是多少？（回答者阿裡(lǐ)博士）
所用乳清産品的蛋白(bái)質含量是
幹燥乳清?? 11%-12.5%
乳清滲透物（Dairy Lac 80）???? 2.5%-3.5%
乳糖??? 0.0%
22. 體(tǐ)重小于15 kg，15-30 kg，30-60 kg，和60 kg以上各階段生(shēng)長豬的理(lǐ)想氨基酸比率（可(kě)消化氨基酸标準）是多少？（回答者阿裡(lǐ)博士）
請(qǐng)看(kàn)NRC 1988及其他(tā)參考資料。
23. 你(nǐ)認爲在35 kg體(tǐ)重豬日(rì)糧中添加乳清粉能改善其生(shēng)産性能嗎(ma)？（回答者阿裡(lǐ)博士）
大(dà)多數資料表明，在35 kg體(tǐ)重豬日(rì)糧中添加乳清粉沒有優勢。
24. 在日(rì)糧中用等量的蔗糖替代等量的乳清能達到相(xiàng)同的生(shēng)長性能嗎(ma)？（回答者阿裡(lǐ)博士）
不能。我們的試驗結果表明，在仔豬日(rì)糧中精制的碳水化合物如(rú)蔗糖可(kě)以替代大(dà)約一半的乳糖。請(qǐng)記住我們的典型仔豬料含15%-20%的乳糖，這比中國(guó)的仔豬料含乳糖高。
25. 在美國(guó)，仔豬料中鹽的添加有限制和最大(dà)限量嗎(ma)？有血漿蛋白(bái)、氯化膽堿、賴氨酸鹽酸鹽，還(hái)額外添加0.2%的鹽；鹽含量太高可(kě)能會出現什麽情況？你(nǐ)是怎麽處理(lǐ)的？（回答者阿裡(lǐ)博士）
請(qǐng)看(kàn)最後一頁關于鹽的討(tǎo)論。
26. 乳清産品中顆粒的硬度仔豬的牙齒有什麽影(yǐng)響嗎(ma)？（回答者阿裡(lǐ)博士）
乳清産品中的顆粒根本不硬，對仔豬牙齒沒有任何影(yǐng)響。

廣州會議(yì)
27. 液體(tǐ)乳清顔色變異很大(dà)，但(dàn)是，幹燥乳清爲乳白(bái)色，生(shēng)産者是怎麽處理(lǐ)白(bái)色的？他(tā)們是把液體(tǐ)乳清漂白(bái)的嗎(ma)？乳清産品的顔色改變與處理(lǐ)有關嗎(ma)？（回答者劉慶平）
a. 以前我們曾討(tǎo)論過，液體(tǐ)乳清顔色的差異來(lái)自(zì)于奶酪加工(gōng)過程的不同。
b. 對于大(dà)部分(fēn)噴霧幹燥乳清粉來(lái)說(shuō)，液體(tǐ)乳清在幹燥前都(dōu)曾通過添加漂白(bái)劑或pH中和劑進行過漂白(bái)和/或pH調整處理(lǐ)。因此，幹燥産品都(dōu)是乳白(bái)色。漂白(bái)噴霧幹燥産品的營養價值并沒有得(de)到任何增加，可(kě)能會掩蓋焦化的顆粒。
c. 在滾筒幹燥過程中，液體(tǐ)乳清或乳清滲透物是用優質液體(tǐ)乳清在新鮮狀态下幹燥而得(de)，沒有添加任何漂白(bái)劑或中和劑。因此，幹燥産品看(kàn)起來(lái)更具橙色和天然顔色。
d. 如(rú)上討(tǎo)論，産品的顔色與其營養成分(fēn)沒有必然的聯系。除了那些發生(shēng)過美拉德反應的顔色非常黑(hēi)的産品外，盡管顔色有差異，但(dàn)所有的營養成分(fēn)都(dōu)是相(xiàng)同的。再者，與其關注乳清滲透物的顔色，還(hái)不如(rú)關注高蛋白(bái)乳清産品的顔色。高蛋白(bái)乳清産品發生(shēng)美拉德反應的機(jī)率比乳清滲透物的多。這是因爲高蛋白(bái)乳清的蛋白(bái)質含量（12%）比乳清滲透物的（3%）。發生(shēng)美拉德反應時，高蛋白(bái)乳清産品變成棕色。應該關注這種産品的賴氨酸有效性。但(dàn)是，乳糖的有效性不會受到美拉德反應的影(yǐng)響。
28. DL-80産品裡(lǐ)有一些黑(hēi)色顆粒，是焦化顆粒嗎(ma)？它們對動物的生(shēng)産性能有影(yǐng)響嗎(ma)？（回答者劉慶平）
a．DL-80是采用優質的乳清滲透物在新鮮和柔和的滾筒幹燥條件(jiàn)下生(shēng)産而得(de)，沒有添加任何漂白(bái)劑或中和劑。與其他(tā)乳清滲透物産品相(xiàng)比，DL-80的顔色更偏向于橙色。
b. 在DL-80中有很少量的黑(hēi)色顆粒，是焦化的乳糖，這在食品加工(gōng)過程中是很常見(jiàn)的現象。這并不影(yǐng)響乳糖的有效性。DL-80主要是用作(zuò)乳糖的來(lái)源。
c. DL -80在飼料工(gōng)業中的應用已經超過15年(nián)。大(dà)量的試驗研究結果證明，DL-80對仔豬來(lái)說(shuō)是一種優質的乳糖源。由于含較高的β-乳糖，可(kě)改善日(rì)糧适口性和乳糖本身(shēn)及飼料終産品的流動性，因此，DL-80是一種首選的乳糖源。
29. 不同的乳清産品其灰分(fēn)含量不同，有的8.5%，有的約10%。灰分(fēn)含量的不同對動物生(shēng)産性能有影(yǐng)響嗎(ma)？（回答者劉慶平）
a．由于過濾方法、幹燥過程和奶酪生(shēng)産類型的不同，乳清産品中灰分(fēn)含量略有不同，變化範圍在8.5%-11%。但(dàn)是，有極端情況，如(rú)脫鹽高蛋白(bái)乳清産品灰分(fēn)含量低于3%，而在酸性乳清産品中，由于添加了中和劑，灰分(fēn)含量超過16%。脫鹽乳清産品主要用于人(rén)類食品工(gōng)業，酸性乳清則主要用于飼料工(gōng)業。
b. 除了酸性乳清，大(dà)部分(fēn)乳清産品中的灰分(fēn)都(dōu)來(lái)源于牛奶。灰分(fēn)中的這些礦物質具有很高的生(shēng)物學效應。有含量高，利用率高的常量元素如(rú)Ca和P，例如(rú)，DL-80含0.7%的乳P。也含有高度可(kě)利用的微量元素如(rú)Zn、Fe、Se等。因此，配方師(shī)在配制日(rì)糧時應該充分(fēn)利用乳礦物質。
30. 劉博士，滾筒幹燥溫度低于噴霧幹燥，爲什麽卻在滾筒幹燥産品中看(kàn)見(jiàn)黑(hēi)色顆粒？爲什麽滾筒幹燥産品中含更多的β-乳糖而不是α-乳糖？這是什麽原理(lǐ)？（回答者劉慶平）
a. 滾筒幹燥器的幹燥倉中的溫度在125-150℃之間，但(dàn)是，由于蒸發作(zuò)用和很短(duǎn)的幹燥時間（1.5秒），終産品的溫度應該不會超過45-50℃。因此，滾筒幹燥過程是很柔和的。
b. 在DL-80中有很少量的黑(hēi)色顆粒，這是在幹燥過程中焦化的乳糖。黑(hēi)色顆粒并不影(yǐng)響Dairylaca 80（DL-80）的飼喂價值或品質。所有采用DL-80（含少量黑(hēi)色顆粒）進行的研究結果都(dōu)表明，仔豬具有極好的生(shēng)産性能。
c. α/β乳糖的平衡取決于溫度和幹燥時間的确定。20℃時，在乳糖溶液中α-乳糖約占37%，β-乳糖約爲63%。α/β比率随溫度升高而增加，與pH無關。α/β比率在幹燥時就(jiù)确定了，但(dàn)兩種形式都(dōu)可(kě)溶于水，慢(màn)慢(màn)地一種形式轉化爲另一種形式，直到平衡建立。
d．滾筒幹燥是産生(shēng)富含β-乳糖的乳清産品的幹燥過程，幹燥時将乳清溶液均勻地噴到滾筒表面上，乳清溶液就(jiù)形成一層薄膜塗在溫度超過100℃的滾筒表面，然後，薄膜在至少還(hái)含2%水分(fēn)的糊狀時就(jiù)被移走。在幹燥過程中，乳清液的溫度随着噴霧在滾筒表面時的低溫液體(tǐ)逐漸變爲較高溫度的終産品。正如(rú)我們前面討(tǎo)論的那樣，α-乳糖與β-乳糖的平衡促成了在較高溫度下β-乳糖的形成，而所形成的β-乳糖在成品達到最高溫度的滾筒幹燥脫水過程中就(jiù)固定了。這就(jiù)是爲什麽滾筒幹燥乳清産品比噴霧幹燥乳清産品含較高β-乳糖的原因。
31. 關于玉米（谷物）的顆粒大(dà)小，在實際生(shēng)産中，基于潰瘍的考慮，母豬和肥育豬日(rì)糧中玉米顆粒大(dà)小超過600 mm。600mm的顆粒大(dà)小對豬潰瘍有影(yǐng)響嗎(ma)？豬有什麽反應？（回答者阿裡(lǐ)博士）
大(dà)多數的數據表明，較小的顆粒（低于600mm）會增加潰瘍發生(shēng)的幾率。制粒也增加潰瘍問(wèn)題。
32. 在制粒條件(jiàn)下，乳糖和乳清粉的最大(dà)添加量是多少？（回答者阿裡(lǐ)博士）
在顆粒飼料中添加20%的乳糖是沒有一點問(wèn)題的。
33. 添加較高含量的乳産品會引起顆粒料的硬度增加，導緻采食量降低嗎(ma)？（回答者阿裡(lǐ)博士）
不會。
34. 斷奶仔豬日(rì)糧含有血漿蛋白(bái)、乳清，還(hái)添加3 kg鹽。我們知道，乳清也含有Na和Cl，你(nǐ)認爲日(rì)糧中鹽水平太高會引起仔豬腹瀉嗎(ma)？（回答者阿裡(lǐ)博士）
請(qǐng)看(kàn)最後一頁關于鹽的討(tǎo)論。
35. 阿裡(lǐ)博士，請(qǐng)問(wèn)你(nǐ)在階段I到階段IV的所有日(rì)糧中都(dōu)添加ZnO嗎(ma)？長期使用ZnO會不會有什麽副作(zuò)用，如(rú)影(yǐng)響采食量、皮膚和毛發外觀？（回答者阿裡(lǐ)博士）
我們隻使用2-3周的高水平ZnO，從(cóng)來(lái)不超過3周。
36. 不同乳清産品灰分(fēn)含量各不相(xiàng)同，8.5%到10%不等。灰分(fēn)含量影(yǐng)響動物生(shēng)産性能嗎(ma)？
（回答者阿裡(lǐ)博士）
隻要配方裡(lǐ)考慮了灰分(fēn)的含量，8.5%-10%的灰分(fēn)對豬的生(shēng)産性能沒有影(yǐng)響。
37. 阿裡(lǐ)博士，一個配方含1.4%的賴氨酸、20%乳糖、5.8%血漿、0.3%鹽，請(qǐng)問(wèn)日(rì)糧中鹽的含量爲多少？（回答者阿裡(lǐ)博士）
請(qǐng)看(kàn)最後一頁關于鹽的討(tǎo)論。
38. 阿裡(lǐ)博士，在乳糖含量相(xiàng)同的日(rì)糧中，在階段I使用乳糖和/或乳清滲透物。這種日(rì)糧會影(yǐng)響仔豬的采食量和日(rì)增重嗎(ma)？（回答者阿裡(lǐ)博士）
我們的試驗結果表明，采食量和日(rì)增重沒有差異。
仔豬料中的鹽水平
請(qǐng)看(kàn)資料Mahan et al., 1999.? J. Anim. Sci. 77:3016-3021.

The basal diet contained 5.8% plasma protein, 20% lactose and analyzed 0.20% Na and 0.23% Cl.

Effect of added dietary salt on performance of
3-wk-old weanling pigs (Exp. 1)a

aEach mean represents 42 pigs that weighed an average of 6.51 kg at 22 ± 1 d of age.
bAnalyzed values of the basal diet and calculated additions when NaCl (40% Na, 60% Cl) was added at the appropriate treatment level.
cLinear response (P < .01).
dQuadratic response (P < .01).

This data clearly shows that pigs on the basal diet responded to salt addition.? It also demonstrates that higher Na and Cl levels are not detrimental to nursery pig performance.